QUI SUIS JE | Dame Noisette

Moi c'est Pauline !

Je vais vous parler de mon parcours et de ma passion pour la pâtisserie.

Tout commence alors que je n'étais encore qu'une enfant pour aider maman à faire des gâteaux. Mettre la main à la pâte j'adorais ça et je me désignais volontiers pour la goûter avant qu'elle soit enfournée ;-).

Les gâteaux et le goût des bonnes choses, je suis tombée dedans quand j'étais petite !

En grandissant, j'ai continué à faire des gâteaux pour les occasions et je me suis perfectionnée petit à petit grâce aux livres de chefs pâtissiers bien connus comme Christophe Felder.

A l'époque où l'on cherche sa voie, je me suis lancée dans des études de santé publique, obtenant un Master. J'ai travaillé 5 ans en tant que chargée de projets en éducation pour la santé. Puis à la suite d'un licenciement économique et de l'arrivée de mon fils en 2016, j'ai sauté le pas et j'ai décidé de passer le CAP pâtisserie en candidat libre.

✨ Faire de sa passion son métier, qui n'en a jamais rêvé? ✨

👉 Dame Noisette, saison 1 !

J'ai donc obtenu mon CAP pâtisserie en juin 2017, en Seine et Marne.

Après quelques expériences en boulangeries-pâtisseries peu concluantes, j’ai choisi de créer mon propre univers : des pâtisseries sur mesure, en choisissant mes propres produits et en étant en contact direct avec les clients.

Et c’est ainsi qu’est née Dame Noisette – en hommage à mon ingrédient préféré 🌰 !

L'entreprise a vu le jour en Avril 2018, à Savigny-le-Temple (en région parisienne). Cette magnifique aventure a duré 5 ans (je ne remercierai jamais assez mes fidèles clients), jusqu'au jour où mon mari m'annonce sa mutation dans notre région d'origine, à Montpellier. C'est alors que je décide de mettre Dame Noisette en pause.

👉 Dame Noisette, saison 2 !

Cela fait maintenant 3 ans que nous sommes installés à Aspères, charmant village proche de Sommières, dans le Gard.

Il est grand temps pour la pâtissière passionnée que je suis d'exercer à nouveau.

Dame Noisette a donc rouvert en décembre 2025, avec la création du laboratoire de pâtisserie.

Il y a quelque chose de magique dans la pâtisserie. Ce que j'aime par dessus tout c'est voir les ingrédients se transformer en création gourmande. Et le vrai plaisir, c'est de vous voir savourer le résultat avec le sourire.

La noisette est bien plus qu’un ingrédient pour moi ; c’est mon péché mignon, ma madeleine de Proust. Elle incarne la gourmandise, la douceur et l’authenticité que je souhaite transmettre dans chacune de mes créations.

Authenticité — tout est fait maison, avec soin et sincérité.

Engagement local et responsable — j’utilise des produits de saison, issus de circuits courts, avec des emballages éco-responsables et une démarche durable au quotidien.

Passion du partage — parce que le plus beau dans ce métier, c’est votre satisfaction

Dame Noisette, une pâtisserie engagée.

Une pâtisserie engagée est une pâtisserie qui ne se limite pas à créer de bonnes gourmandises : elle choisit de donner du sens à sa manière de travailler. Être engagé, cela peut prendre plusieurs formes, mais l’idée centrale est de concilier plaisir, qualité et responsabilité.

Voici ce que recouvre généralement une démarche de pâtisserie engagée :

S’approvisionner de manière responsable

Utiliser des ingrédients locaux, de saison et de préférence issus d’une agriculture raisonnée ou biologique.
Travailler avec des producteurs identifiés, valoriser les circuits courts et réduire l’empreinte carbone liée au transport.

Soutenir l’économie et le savoir-faire local

Collaborer avec des artisans, fermes, meuniers, chocolatiers ou apiculteurs de la région.
Mettre en avant leur travail et contribuer à la vitalité du territoire.

Réduire son impact environnemental

Minimiser les déchets, préférer des emballages recyclables ou compostables.
Optimiser la gestion énergétique de l’atelier et limiter le gaspillage alimentaire.

Proposer une qualité transparente et authentique

Faire des pâtisseries “vraies”, avec des ingrédients naturels, sans artifices inutiles.
Expliquer au client d’où viennent les produits et pourquoi ces choix comptent.

Merci de choisir Dame Noisette.