Newsletter Mai/Juin 2021

Au programme des mois de mai et de juin : le retour des fraises, les pâtisseries du mois de mai et juin, les pâtisseries éphémères et la fête des mères, nouveau projet, les questions maxi pas bêtes…

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Vous l'aurez compris les fraises ont fait leur grand retour ! Elles proviennent de la ferme des Moënes (77), où Guillaume et Mélanie les cultivent avec amour et sans pesticide.

Je sais que vous étiez tous impatient de les retrouver. Alors profitez de pâtisseries variées : fraisier, tarte sur base de crème pâtissière, tarte fraise pistache, et pleins d'autres douceurs...


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Les pâtisseries à l'honneur en Mai :

- Tarte rhubarbe *

- Tarte chocolat sarrasin *

- Le fraisier *

- Entremet 3 chocolats **

- Tiramisu aux fraises *

- Flan/Flan coco/Flan au gianduja**

Du côté des Irrésistibles : financier tigré noisette, cookies choco coco, sablé chocolat caramel, sablé diamant vanille, brioche babka, muffin chocolat caramel, cake marbré...

Les pâtisseries à l'honneur en Juin (à compléter) :

- Tarte fraise pistache*

- Tarte chocolat passion *

- Tarte fraise rhubarbe *

- Charlotte aux fraises**


* Disponible en individuelle, en 4, 6, 8 ou 10 parts

** Disponible en 4, 6, 8 ou 10 parts

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Quelques douceurs éphémères au mois de mai.


- La semaine du 10 mai, je vous propose des choux à la vanille et aux fraises.

Il s'agit d'un choux individuel recouvert de craquelin et composé de crème pâtissière à la vanille, d'un insert coulant à la fraise et d'une ganache montée vanille agrémentée de fraises fraiches.

4 euros l'unité

Pensez à commander ;-)


- A l'occasion de la fête des mères qui aura lieu le 30 mai, je vous propose des gâteaux en forme de cœur.

Sur le même principe qu'un number cake, il se compose de 2 étages de pâte sucrée et ganache montée à la vanille agrémentée de fraises.

Disponible à partir de 4 parts, à 4 euros la part.

Réservation possible jusqu'au 27 mai.


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Nouveau projet

Vous souhaitez connaitre les astuces et recettes de vos pâtisseries favorites?

Dès que le contexte sanitaire le permettra, je proposerai des ateliers individuels ou en binôme.

Pâte à choux, macaron, brioche... ils n'auront plus de secret pour vous!

Sur des créneaux d'une heure ou 2 heures, les mercredi et dimanche matin, venez apprendre les bases de la pâtisserie.

Une rubrique "Atelier" sera bientôt ajouter au menu du site internet.


Un autre projet se prépare... Vous en serez vite informé ;-).

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Les questions maxi pas bêtes !

Ce que j'ai apprécié en révisant le CAP pâtisserie, c'est la théorie : pourquoi il y a telle ou telle réaction, les différentes techniques... Dans cette nouvelle rubrique j'aimerai vous faire partager quelques infos.


Qu'est ce que la levure biologique et comment réagit-elle?

La levure biologique est un champignon microscopique, se multipliant par bourgeonnement. Au contact de la farine, en milieu humide et tiède, elle provoque une fermentation qui dégage du gaz carbonique. Ce sont ces bulles de gaz carbonique qui, cherchant à s'échapper, provoquent la pousse des pâtes (pour la pâte à brioche par exemple). La fermentation donne aussi une meilleure saveur aux produits.

Bio signifie "vie" ; la levure biologique est donc une levure vivante.


Bon à savoir pour la confection de pâte à brioche...

Un excès de levure, tout comme un excès de fermentation, donne un mauvais goût. Il faut compter en moyenne 20g de levure pour 500g de farine.

Ne jamais mélanger sel ou sucre directement avec la levure fraiche car on dit que le sel "tue" la levure et que la levure "mange" le sucre.


A très vite !

Pauline

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