Newsletter Janvier/Février 2021
Au programme des mois de janvier et février : les vœux de Dame Noisette, les pâtisseries du mois, les pâtisseries éphémères, les questions maxi pas bêtes…
🍪🍪🍪
Meilleurs vœux pour cette nouvelle année à tous les gourmands.
Je tenais à vous remercier d'avoir été présent et toujours aussi gourmand, malgré les évènements de cette année 2020. C'est toujours un immense plaisir de vous faire plaisir <3.
Je vous souhaite le meilleur et surtout prenez soin de vous.
🍪🍪🍪
Les pâtisseries à l'honneur en Janvier :
- Tarte citron vert coco*
- Tarte chocolat kalamansi*
- Bavarois passion**
- Royal*
- Flan**
Du côté des Irrésistibles : financiers tigrés, muffin caramel, sablé diamant au chocolat, cake amande cerise...
Les pâtisseries à l'honneur en Février :
- Tarte passion*
- Tarte chocolat coco*
- Bavarois framboise**
- Entremet 3 chocolats**
Du côté des Irrésistibles : sablé au muesli, muffin aux pralines roses, brioche babka, cookies tout choco...
* Disponible en individuelle, en 4, 6, 8 ou 10 parts
** Disponible en 4, 6, 8 ou 10 parts
🍪🍪🍪
A l'occasion de l'épiphanie, retrouvez les galettes des rois.
* Galette amande
* Galette noisette
* Galette pistache griotte
En 4, 6, 8 ou 10 parts
3,50 euros la part
* Couronne briochée des rois (aux fruits confits)
12 euros la couronne de 600g (environ 8 personnes)
Disponible sur commande du 5 au 22 janvier.
En février à l'occasion de la Saint Valentin, je vous propose des macarons.
Les parfums sont encore à réfléchir ! Avis à vos préférences...
10 euros les 10 macarons
Sur commande bien sûr (du 8 au 14 février).
🍪🍪🍪
Les questions maxi pas bêtes !
Ce que j'ai apprécié en révisant le CAP pâtisserie, c'est la théorie : pourquoi il y a telle ou telle réaction, pourquoi les choux gonflent ils... Dans cette nouvelle rubrique j'aimerai vous faire partager quelques infos.
Restons dans le thème du mois de Janvier : la galette.
La pâte feuilletée est constituée de feuilles de détrempe, alternées avec de la matière grasse et obtenue par pliages successifs.
Que se passe t-il à la cuisson?
Dans le four, les fines lamelles de beurre fondent, dégageant de la vapeur, laquelle cherchant à s'échapper pousse la fine feuille de détrempe supérieure vers le haut. L'amidon de la farine se coagule alors, incorporant le beurre et maintenant les feuilles séparées entre elles.
A très vite !
Pauline
