Newsletter Janvier/Février 2021

Au programme des mois de janvier et février : les vœux de Dame Noisette, les pâtisseries du mois, les pâtisseries éphémères, les questions maxi pas bêtes…

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Meilleurs vœux pour cette nouvelle année à tous les gourmands.

Je tenais à vous remercier d'avoir été présent et toujours aussi gourmand, malgré les évènements de cette année 2020. C'est toujours un immense plaisir de vous faire plaisir <3.

Je vous souhaite le meilleur et surtout prenez soin de vous.


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Les pâtisseries à l'honneur en Janvier :

- Tarte citron vert coco*

- Tarte chocolat kalamansi*

- Bavarois passion**

- Royal*

- Flan**

Du côté des Irrésistibles : financiers tigrés, muffin caramel, sablé diamant au chocolat, cake amande cerise...

Les pâtisseries à l'honneur en Février :

- Tarte passion*

- Tarte chocolat coco*

- Bavarois framboise**

- Entremet 3 chocolats**

Du côté des Irrésistibles : sablé au muesli, muffin aux pralines roses, brioche babka, cookies tout choco...

* Disponible en individuelle, en 4, 6, 8 ou 10 parts

** Disponible en 4, 6, 8 ou 10 parts

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A l'occasion de l'épiphanie, retrouvez les galettes des rois.

* Galette amande

* Galette noisette

* Galette pistache griotte

En 4, 6, 8 ou 10 parts

3,50 euros la part


* Couronne briochée des rois (aux fruits confits)

12 euros la couronne de 600g (environ 8 personnes)


Disponible sur commande du 5 au 22 janvier.



En février à l'occasion de la Saint Valentin, je vous propose des macarons.

Les parfums sont encore à réfléchir ! Avis à vos préférences...

10 euros les 10 macarons

Sur commande bien sûr (du 8 au 14 février).

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Les questions maxi pas bêtes !

Ce que j'ai apprécié en révisant le CAP pâtisserie, c'est la théorie : pourquoi il y a telle ou telle réaction, pourquoi les choux gonflent ils... Dans cette nouvelle rubrique j'aimerai vous faire partager quelques infos.


Restons dans le thème du mois de Janvier : la galette.

La pâte feuilletée est constituée de feuilles de détrempe, alternées avec de la matière grasse et obtenue par pliages successifs.

Que se passe t-il à la cuisson?

Dans le four, les fines lamelles de beurre fondent, dégageant de la vapeur, laquelle cherchant à s'échapper pousse la fine feuille de détrempe supérieure vers le haut. L'amidon de la farine se coagule alors, incorporant le beurre et maintenant les feuilles séparées entre elles.

A très vite !

Pauline

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