Madeleines de Proust
Voici une recette testée et approuvée de madeleines (recette de la chef pâtissière Claire Heitzler).
Pour environ 30 grosses madeleines:
2 gros œufs ( environ 115g)
100 g de sucre
45g de lait
22g de miel
150g de farine tamisée
7 g de levure chimique
150g de beurre
le zeste d' un demi citron
Fouettez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban (que le mélange devienne mousseux, environ 10 minutes).
Faites chauffer ensemble le lait et le miel à 60°, et ajoutez le dans le mélange oeuf/sucre.
Ajoutez la farine tamisée et la levure.
Faîtes fondre le beurre à 60° et ajoutez le dans la pâte, ainsi que les zestes de citron.
Mettez la pâte filmée au frais pour 24h.
Le saviez vous? C'est le choc de température qui provoque la formation de la bosse caractéristique de la madeleine.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°, mélangez bien la pâte pour la faire retomber et répartissez dans les alvéoles de vos moules à madeleines.
Enfournez pour 8 à 12 minutes selon la taille de vos alvéoles en surveillant la couleur de vos madeleines.
Bonne dégustation !
