Madeleines de Proust

March 29, 2020

Voici une recette testée et approuvée de madeleines (recette de la chef pâtissière Claire Heitzler).

 

 

Pour environ 30 grosses madeleines:

2 gros œufs ( environ 115g)

100 g de sucre

45g de lait

22g de miel

150g de farine tamisée

7 g de levure chimique

150g de beurre

le zeste d' un demi citron

 

Fouettez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban (que le mélange devienne mousseux, environ 10 minutes).

Faites chauffer ensemble le lait et le miel à 60°, et ajoutez le dans le mélange oeuf/sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la levure.

Faîtes fondre le beurre à 60° et ajoutez le dans la pâte, ainsi que les zestes de citron.

Mettez la pâte filmée au frais pour 24h.

Le saviez vous? C'est le choc de température qui provoque la formation de la bosse caractéristique de la madeleine.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°, mélangez bien la pâte pour la faire retomber et répartissez dans les alvéoles de vos moules à madeleines.

Enfournez pour 8 à 12 minutes selon la taille de vos alvéoles en surveillant la couleur de vos madeleines.

 

Bonne dégustation !

 

 

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