La recette de la pâte à choux

August 7, 2018

Recette pour une vingtaine de choux

 

- eau 150g

- beurre 75g

- sel 1,5g

- farine 90g

- œuf 150g

 

Préchauffez le four à 200 degrés sur convection naturelle (surtout pas de chaleur tournante!).

 

Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre en morceaux et le sel ; mélangez de temps en temps.

Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine ; mélangez et remettez sur le feu. Laissez quelques secondes en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi (cette action sert à assécher la pâte).

Mettez cette pâte (que l’on appelle la panade) dans le bol du robot. Avec la feuille activez le robot sur vitesse minimum et laissez tourner quelques minutes.

Lorsque vous ne percevez plus de vapeur s’échapper du bol, ajoutez progressivement les œufs préalablement battus (toujours sur vitesse minimum).

Pour savoir si la pâte a une bonne consistance, il suffit de tracer un sillon avec le doigt ; s’il se referme progressivement ne changez rien ! S’il ne se referme pas rajoutez un peu d’œuf, S’il se referme très rapidement votre pâte est trop liquide et vos choux ne gonfleront pas beaucoup.

 

Placez la pâte dans une poche munie d’une douille de 8 mm. Dressez des choux de 3 cm de diamètre, (sur une plaque recouverte de papier cuisson)

Espacez les car ceux ci vont gonfler à la cuisson.

 

Cuire 20 minutes, puis ouvrir la porte du four quelques secondes pour laisser échapper la vapeur.

Refermez et laissez cuire encore 10 minutes.

Le choux est cuit quand il a bien doré uniformément.

 

Bonne dégustation !

 

PS : la recette de la crème pâtissière au prochain article !

 

 

 

 

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